八大菜系之首(「鲁菜」位列中国八大菜系之首!凭什么?)

   更新时间:2022-09-23 06:50:21

鲁菜,做为八大菜系之首,但名声却越来越不如其他几个菜系。国际上,人们爱吃粤菜;国内,人们偏爱川菜,鲁菜好像就这样渐渐被人们所健忘,难道真是这样?鲁菜·历史鲁菜,是起源于山东的齐

鲁菜,做为八大菜系之首,但名声却越来越不如其他几个菜系。国际上,人们爱吃粤菜;国内,人们偏爱川菜,鲁菜好像就这样渐渐被人们所健忘,难道真是这样?

八大菜系之首(「鲁菜」位列中国八大菜系之首!凭什么?)

鲁菜 · 历史

八大菜系之首(「鲁菜」位列中国八大菜系之首!凭什么?)

鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

八大菜系之首(「鲁菜」位列中国八大菜系之首!凭什么?)

鲁菜选料特别考究,对刀工火候都有极高的要求,它就是所谓的正统菜,典型的官府菜。

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鲁菜派系以胶东菜、济南菜、博山菜、孔府菜等等融合为一体,它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。

鲁菜 · 特色

咸鲜为主,突出本味,善用葱姜蒜

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以“爆”见长,注重火功

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精于制汤,注重用汤

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烹制海鲜有独到之处

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丰满实惠,风格大气

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鲁菜 · 派系

济南菜

济南风味是鲁菜的主体,在山东境内影响极大。这个派系的菜讲究实惠,风格浓重、浑厚,清香、鲜嫩。

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△ 糖醋鲤鱼

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△ 九转大肠

其中济南菜又以汤菜最为出名,俗话有“ 唱戏的腔, 厨师的汤”。其清汤、奶汤制法在《齐民要术》中都有记载。

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△ 奶汤蒲菜

胶东菜

胶东1300公里长的海岸线上盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺等,这就决定了胶东烹饪以海味原料为主的特点。

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△ 糟熘鱼片

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△ 葱烧海参

胶东菜的风味特色以清鲜,脆嫩、原汤原味见长,烹调技法主要是以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒为主。他们十分讲究用料,长于海鲜制作,尤其是烹制小海鲜。

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△ 油爆乌鱼花

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△ 芙蓉干贝

孔府菜

孔府,是我国历史最久、规模最大的世袭家族。两千余年,历百余代,常有帝王朝加封。孔府菜是孔子“食不厌精,脍不厌细”饮食理念的具体体现,是典型的官府菜。

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△ 油泼豆莛(ting)

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△ 御带虾仁

孔府膳食用料广泛,上至山珍海味,下至瓜果豆菜等,菜品制作讲究精美,重于调味,工于火候;口味以鲜咸为主,火候偏重于软烂柔滑。

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△ 带子上朝

鲁西南

鲁南及鲁西南包括临沂、济宁、枣庄、菏泽等。该地区多为古代鲁国之地,居民讲究礼仪,也精于饮食膳事。

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鲁菜 · 现状

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△ 德州扒鸡

一方面,鲁菜已飞入寻常百姓家,你感觉不到它的存在,但是它就是存在于许多家常菜里面。

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△ 一品豆腐

街面上的东北菜馆、北京烤鸭店都是标准的鲁菜,只不过鲁菜不会像川菜、粤菜一样挂上牌匾而已。

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△ 北京烤鸭

一方面是高端,动辄海参、鲍鱼作为食材,价格昂贵,百姓吃很难企及。

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△ 清汤燕窝

培养一个鲁菜厨师需要十年,做一道宴会鲁菜材料需要准备半个月,多名厨师配合,时间、经济、人工成本都太高,只能是用于高规格的宴会。

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△ 四喜丸子

现在北京有名的鲁菜馆子净雅、雅轩、宝瑞、四季长安、齐鲁京典、丰泽园等都是高端的鲁菜酒店可以吃到正规的宴会级别鲁菜。

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△ 奶汤鲫鱼

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